لماذا تبدو بعض أنواع الطعام ألذ من غيرها في الذوق المشترك؟
كيف تصنع الموارد والوفرة والندرة والتجارب التاريخية مذاقات الطعام، ولماذا تتقبّل الحواس البشرية بعض النكهات أكثر من غيرها؟ ليس كل ما يأكله الإنسان اختاره لأنه لذيذ، وليس كل ما ورثته الشعوب من أطعمة يعبر بالضرورة عن ذوقها المفضل. فكثير من الأطعمة بدأت استجابة لظروف البيئة، أو نتيجة للوفرة والندرة، أو حلاً فرضته المجاعة والحرب والخوف من انقطاع الموارد. ومع مرور الزمن، تحولت بعض هذه الأطعمة إلى تقاليد راسخة، وأصبحت جزءاً من الذوق المحلي للمجتمع. لك…
